Un rostit, rostit. Com feia temps que no en feia, ja sigui per la calor, per l'adaptació inevitable dels hàbits a les circumstàncies de vida... pel que sigui, però feia temps que no feia rostits. Rostits, rostits, com els que m'agraden a mi, com els que m'he fet darrerament; com aquest, segurament dels més econòmics i senzills que es poden fer, però no pas el menys gustós: probablement, dels millor que es poden tastar. Qui ho dubti, que el faci, o que vingui a casa, que amb molt de gust li demostraré.
La costella és una de les parts més gustoses del porc, probablement perquè està enganxada a l'os, i les carns enganxades a l'os, en tots els animals, solen ser les més saboroses. A mi m'agrada molt, i l'he cuinat de moltes maneres: en escabetx, estofada, rostida, amb fideus, amb arròs... però el plat que porto avui, pel meu gust, és espectacular en la seva senzilles.
L'únic secret és el rostit, i el rostit que jo faig és el més simple, alhora que el més saborós, perquè únicament rosteixo la carn. Us ho explico: agafo la carn (en aquest cas costella tallada a trossos petits, però també podia ser tallada més grossa, i el faig igual amb pollastre, amb galtes.... amb moltes carns) i la poso a rostir en una cassola d'alumini de fons gruixut que em va regalar la meva mare fa molts anys, i que no la canviaria per res. En tinc de més cares, recobertes amb aquella capa negra antiadherent, però el resultat no és tant bo, perquè la carn no s'hi enganxa prou; ara us ho explico.
Poso la carn a rostir a la cassola amb oli, deia, i amb el foc ben fort, la giro quan es comença a enrossir per una banda i deixo que es faci per l'altra, després hi poso uns quants grans d'all, vuit o deu, o dotze, no cal estalviar-los, i ceba, una ceba ben grossa, o dues de mitjanes, tallada a grills, deixo que tot plegat s'enrosseixi i ho salpebro; a vegades també hi poso una pastanaga. La carn i les verdures van canviant de color, i al fons de la cassola, com que és força gruixut i s'escalfa molt perquè tenim el foc alt, s'hi va fent una capa fosca amb la part dels aliments que s'hi va enganxant.
Quan la carn agafa un color ros fosc, i abans no es cremi la capa del fons de la cassola, hi poso la tapa, deixant una petita escletxa, tombo la cassola i escorro tot l'oli, o gairebé tot, perquè el rostit no surti gens greixós; aleshores, torno la cassola al foc i hi aboco un bon raig de brandi, o de vi ranci: el líquid desenganxarà la capa que tenim al fons de la cassola i farà una salsa fosca i espessa; quan s'ha evaporat l'alcohol, hi poso un raig d'aigua, o de brou si en tinc, però no massa: no vull que els aliments bullin, només que no quedin secs i s'hi vagi fent la salsa.
La costella necessitarà tres quarts d'hora, o una hora, per quedar ben tova; altres aliments necessiten més, i l'únic que cal fer és tapar la cassola ben tapada, abaixar el foc i deixar que es vagin cuinant, tenint cura d'afegir-hi un raig d'aigua si veiem que s'asseca. Si al final de la cocció queda poca salsa i la carn es torna a enganxar una mica al fons, hi afegim una mica més d'aigua o brou i deixem un minut més al foc. Ah! això ès important: a mitja cocció sempre hi poso herbes, en aquest cas, concretament, les que podeu veure a la foto: sajolida, farigola i romaní.
El resultat és el que em permet fer les fotos que més m'agraden: les que mostren la carn amb aquest color marró fosc i una salsa que convida a sucar-hi pa sense manies. Només hi ha una manera d'aconseguir aquest color, i és rostir de veritat, sense bullir, que és el que passa si hi afegim, com fan molts, molta quantitat de líquid. Això ho deixarem per les peces que necessiten una cocció més llarga: galtes de vedella, pollastre de pagès de veritat, etc.
Voleu un plat de festa festa, per exempleper demà diumenge? Rostiu amb aquest procediment costella tallada més grossa, pollastre bo i mandonguilles, com vaig fer aquí, afegiu-hi fruita seca, o uns rossinyols, i unes cebetes caramel·litzades amb el suc del rostit: us asseguro que us llepareu els dits. I potser tindreu la sort, com em va passar a mi aquest dia, que entri algú quan acabeu de fer el rostit i us digui que la casa fa olor de rostit de Nadal, l'olor que feia a casa la seva iaia en aquelles dates: no hi ha un premi millor!
Un rostit ben fet... boníssim!!!
ResponEliminaS'acosta l'hora de tornar a engegar les cuines i començar-ne a fer una altra vegada. A casa la costella ens agrada moltíssim, feta de qualsevol manera.
PTNTS
Dolça
Quin rostit més bo, Manel!. No he fet mai la costella de porc així, però després de veure la teva recepta he decidit apuntar-me-la i fer-ne un dia d'aquests.
ResponEliminaUna abraçada
L'altre dia parlant amb una amiga m'insistia que proves l'estofat de costella, o costella amb tomàquet, all i julivert. Que a casa seva és una menja preferida! n'hauré de fer més sovint, no hi penso mai, només quan vull fer fideus o arròs.
ResponEliminaLa puta, ho acabo de fer, ma o menos com expliques, he ficat un vi dols picat vell i picat q tic a casa i mha quedatvde puta mare. Visca els rostits de tardor!
ResponEliminaEspectacular, senzill i boníssim. Ho faré!
ResponEliminaespero que t'agradi, Jordi!
EliminaMuğla
ResponEliminaBitlis
Karaman
SFA
DFB09
ResponEliminaEryaman Parke Ustası
İstanbul Parça Eşya Taşıma
Keçiören Parke Ustası
Malatya Parça Eşya Taşıma
Samsun Şehirler Arası Nakliyat
Ağrı Evden Eve Nakliyat
Ordu Parça Eşya Taşıma
Artvin Şehirler Arası Nakliyat
Artvin Şehir İçi Nakliyat
72A58
ResponEliminaYozgat Evden Eve Nakliyat
Antalya Şehir İçi Nakliyat
Bursa Lojistik
Gölbaşı Boya Ustası
Tokat Şehir İçi Nakliyat
Karaman Şehir İçi Nakliyat
Bitci Güvenilir mi
Pursaklar Boya Ustası
Hatay Lojistik
20D49
ResponEliminaDenizli Evden Eve Nakliyat
Mardin Şehir İçi Nakliyat
Amasya Parça Eşya Taşıma
Sakarya Lojistik
Çerkezköy Çamaşır Makinesi Tamircisi
Çanakkale Lojistik
Gölbaşı Parke Ustası
Bitlis Evden Eve Nakliyat
Silivri Fayans Ustası
F6CC0
ResponElimina%20 binance indirim kodu
F9CC4
ResponEliminabinance %20 indirim
E53CF
ResponEliminakadınlarla görüntülü sohbet
sivas sohbet odaları
yalova parasız görüntülü sohbet uygulamaları
ardahan sohbet siteleri
ücretsiz sohbet siteleri
çanakkale canli goruntulu sohbet siteleri
amasya canli goruntulu sohbet siteleri
kilis yabancı canlı sohbet
kütahya mobil sohbet sitesi
C15AD
ResponEliminasesli mobil sohbet
görüntülü canlı sohbet
görüntülü sohbet odaları
şırnak rastgele görüntülü sohbet ücretsiz
ücretsiz sohbet
bedava sohbet odaları
bingöl sohbet
kırklareli rastgele sohbet uygulaması
adana canlı sohbet bedava
F28C4
ResponEliminakars canlı görüntülü sohbet siteleri
isparta ücretsiz sohbet
canlı sohbet sitesi
kilis sesli sohbet
kocaeli ücretsiz görüntülü sohbet
kızlarla canlı sohbet
kayseri görüntülü sohbet uygulamaları ücretsiz
bolu telefonda sohbet
mobil sesli sohbet
1D99F
ResponEliminaartvin ücretsiz sohbet sitesi
görüntülü sohbet canlı
niğde telefonda görüntülü sohbet
sesli sohbet
antep canlı sohbet siteleri
muğla yabancı canlı sohbet
erzincan görüntülü sohbet uygulama
çorum yabancı canlı sohbet
van ücretsiz sohbet sitesi
AB53E
ResponEliminazkswap
aave
pancakeswap
safepal
dexscreener
quickswap
arbitrum
ledger desktop
arculus
EA562
ResponEliminazkswap
phantom
avax
poocoin
yearn
defillama
safepal
defilama
poocoin