La importància del sofregit a la cuina catalana

La cuina catalana de cassola, la de tota la vida, té dos elements bàsics diferenciadors: la picada i el sofregit. La picada és el colofó que afegeix gust i aroma al cuinat, i el sofregit és la base, el fonament sobre el qual es construeix l’estructura del plat, encara que sovint quedi, com els fonaments d’una casa, fora de la vista. I això, simplement amb ceba i tomàquet, a més d’oli i sal, a vegades amb l’afegit de l’all. I amb l’ajuda del foc i molt de temps i paciència, és clar!
Aquest seria un resum de l'article que publico avui al web Gastronosfera,  i que podeu llegir en aquest enllaç. Amb repàs de tècniques i un parell de bones receptes de la mà dels que més en saben.
Espero que us agradi!