verat marinat sobre llit d'envinagrats i tres arrossos

El meu amic Francesc entra cada dos o tres dies al bloc a veure si hi ha alguna novetat, i malgrat que poques vegades n'hi troba, segueix venint; no deixa mai comentaris, em segueix fidelment en silenci. Tinc una altra amiga que també ve gairebé cada dia malgrat que sap perfectament que no he publicat res de nou; tot sovint em recorda que tinc el bloc aturat, i ho diu amb recança, veig que li sap greu que sigui així. Com que al primer el veuré dissabte i a la segona també espero veure-la molt aviat, ahir vaig posar-me a pensar alguna cosa original i apropiada a aquests dies que comença a fer calor. El resultat és aquest plat que m'he fet avui per dinar, i aquest post que espero que els agradi a tots dos i em doni uns dies de 'treva'.

És un plat senzill però requereix una certa preparació prèvia, i reuneix alguns dels meus ingredients preferits: el verat, un peix blau fantàstic en cru o marinat, que ja he fet aquí cuinat amb salsa de soja i també en forma de sashimi, entre d'altres preparacions; els arrossos, en aquest cas una barreja d'arròs vaporitzat, arròs salvatge i arròs vermell que vaig veure ahir per primera vegada al supermercat i que m'ha agradat molt com a acompanyament; i les conserves vegetals, com les olives, els cogombres i les tàperes en vinagre.

El peix el vaig posar a marinar ahir a la nit amb oli de gira-sol, salsa de soja, vinagre de xerès i gingebre en pols; si us agrada que no es noti tan cru, traieu-li la pell i quedarà més 'fet'. Les quantitats que hi vaig posar dels tres elements líquids eren més o menys les mateixes, potser amb menys vinagre i més oli. Abans de servir el plat, vaig treure el peix de la marinada i vaig posar el líquid resultant al foc en un cassó, batent per integrar bé els ingredients, i vaig deixar reduir uns minuts la barreja.
L'arròs el vaig bullir el temps que indica el fabricant, entre 15 i 18 minuts, el vaig escórrer i rentar i el vaig amanir amb una mica de vinagre d'arròs del que es fa servir per al sushi.
Finalment, vaig picar en 'brunoise', en quadradets petits, olives farcides, cogombres i tàperes en vinagre, tomàquet sense pell ni llavors i ceba de Figueres macerada una mica abans en vinagre.
Per muntar el plat, només cal fer el llit d'arròs amb un motlle, posar-hi una mica de la salsa reduïda de la maceració, una capa de la barreja de verduretes picades i finalment el peix a sobre, amb un fil de salsa per sobre.
Amb els mateixos ingredients vaig provar també una presentació en culleretes per fer un sol mos, que no em va pas desagradar gens.