cigronets 'negres' amb ou trufat cuit a baixa temperatura

Avui ha estat un diumenge un xic diferent i especial, perquè fa molt de fred, però també molt de sol, i els diumenges no acostumo a sortir amb bici, ho faig el dissabte amb els companys de sempre, però avui venia una amiga que també li agrada la bici i la natura i visitar llocs bonics i hem fet una preciosa sortida que ens ha dut per camins encara amb neu i glaç cap a Sant Julià d'Uixols i després fins a Sant Sadurní de Gallifa, des d'on es contemplen unes vistes impressionants dels dos Vallès, i del Pirineu, i del mar...
La meva amiga tenia obligacions professionals i no s'ha pogut quedar a dinar, però en honor seu m'he preparat aquest plat que sé que li hauria agradat perquè li encanten els cigrons, i els bolets, i la tòfona, i tots els fruits del bosc i de la terra.
Per preparar-lo, el primer que cal és coure els cigrons, però jo ja els tenia, perquè a la meva mare li agrada, quan en fa, fer-ne força i donar-ne als fills, i havia reservat al congelador un paquet de cigronets menuts, tendres i cuits com només ho pot fer una mare (o un pare).
També cal comprar tòfona fresca, que va molt cara però és una inversió que recompensa, i posar-ne una, o dues, en un pot de vidre, amb uns quants ous a dins, com ja he explicat aquí que faig a vegades. La closca de l'ou és extremadament porosa, i l'aroma intensa de la tòfona la penetra i es queda tancada a dintre i amara l'ou per omplir els nostres sentits quan ens el mengem.
Per preparar el plat, vaig tallar pernil salat a daus i els vaig fregir amb oli en un cassó, hi vaig afegir unes trompetes de la mort congelades (poden ser perfectament rehidratades), salem i els donem un parell de voltes i ja és hora d'afegir-hi els cigronets, un parell de voltes més, un raget de l'aigua on han estat descongelats o rehidratats els bolets, tapem un parell de minuts més i ja tenim la base del plat a punt.
Mentrestant, haurem posat l'ou en un cassó amb dos dits d'oli d'oliva, a foc molt suau, de manera que l'oli es mantingui a baixa temperatura i vagi coent la clara però sense arribar a fregir-la; el traiem quan hagi quallat la clara i el rovell sigui encara líquid.
Posem els cigrons amb pernil i bolets a la base, fem un forat al mig i hi posem l'ou, amb unes escates de sal a sobre,  i finalment ratllem una mica de tòfona pel damunt del plat abans de servir-lo i gaudir-ne a la seva salut.