trinxat fet amb la verdura de l'escudella

Ja he explicat aquí que al Moianès fem el típic plat de patata i col aixafades amb cansalada que es coneix habitualment per trinxat, però que nosaltres en diem baieton. És un plat ben senzill, però m'ha costat fins ara que a casa comencin a dir que els agrada el que faig jo i no enyorin el de les àvies.

Doncs bé, dies enrere, veient en Jamie Oliver fent una d'aquelles barreges que fa, que sembla que prepari el 'ranxo' de la mili, però acaba aconseguint un plat bonic i deliciós, se'm va ocórrer una manera per aprofitar les verdures que fem servir per fer l'escudella i que fins ara, excepte la patata i la pastanaga, generalment van a parar a la brossa.
Igual com fem amb el baieton o trinxat, en una paella es posa cansalada a fondre a foc baix, ja sigui en un tros o rosta que després posarem sobre la verdura, o bé tallada en trossos petits que quedaran entremig de la verdura, que és com m'agrada més a mi.
Quan la cansalada es fosa, es posa a la paella la verdura que hàgim reservat de fer l'escudella, patata, pastanaga, nap, xirivia, cigrons, carbassó, col... tot el que hi hagueu posat, que ha quedat ben tou, cap a la paella, i amb una cullera de fusta o millor amb un aixafador d'aquells que tenen una base plana i amb forats, es van aixafant totes les verdures i es barregen bé, de manera que quedi una truita plana que, quan estigui rossa per un cantó, girarem amb l'ajuda d'una tapa perquè s'enrosseixi per l'altra banda.
També podeu provar, si voleu, a fregir uns alls sencers o picats en el greix de la cansalada, com explica la Dolorss al seu blog que fa amb el trinxat de patata i col.
I és clar que, si no feu escudella o no mengeu carn, podeu posar a bullir verdura, que quedi ben cuita, l'escorreu (guardeu el brou per a una altra preparació) i feu el baieton, segur que quedarà ben bo encara que sense el gustet que agafa la verdura bullint amb les carns i els ossos.
En qualsevol cas, no deixa de ser un plat de reaprofitament, però us ben asseguro que, malgrat la seva senzillesa, és dels que m'he menjat més a gust darrerament.