llom de lluç amb faves tendres, cruixent de porro i oli de pebre vermell

A Castellterçol, en ser un poble situat a una certa altura, les verdures arriben una mica més tard, i el pare ara està collint faves i pèsols. Dilluns me'n va portar, i vaig pensar que me les faria com les he vist fer sempre a casa, i com ja he explicat aquí: faves amb pell. Eren tan tendres, acabades de collir i amb un gra tan petit, que aprofitar només l'interior i llençar la beina o tavella exterior és una llàstima, perquè és boníssima. Per això sempre a casa sempre han fet les faves amb pell, bullides primer i després passades per la paella amb una mica d'all picat, o cansalada, o butifarra negra, o tot plegat.
Dimarts me'n vaig menjar la meitat, i amb l'altra meitat, que ja tenia bullida, vaig pensar de fer una combinació nova a veure què tal sortia, i em va agradar força.
Les faves bullides les vaig passar per la paella amb oli i un gra d'all picat ben petit, mentre marcava el llom de lluç salpebrat en una paella calenta amb ben poc oli. Vaig posar les faves al fons del plat i el lluç a sobre, i el vaig amanir amb oli de pebre vermell; el faig posant oli d'oliva en un biberó amb pebre vermell, meitat dolç i meitat picant.
Per donar volum al plat i una textura diferent del peix i les faves, a sobre del lluç hi vaig posar un cruixent de porro que ja havia combinat amb peix i faves fa anys en aquest plat, que va tenir molt d'èxit (si el mireu, perdoneu per la foto, no recordo qui la va fer però no fa gens de justícia al plat). Per fer aquest cruixent, només cal tallar el porro en juliana fina i fregir-lo en oli abundant, vigilant molt perquè es fa de seguida i només s'ha d'enrossir, perquè si es crema amargueja.
Al voltant del plat hi vaig posar un cordó del mateix oli de pebre vermell.