salmó a la papillota amb gambes, patates i verdures

Ja he explicat aquí com faig habitualment el salmó a la papillora, però diumenge passat el vaig fer diferent, hi vaig afegir una base de patates, unes gambes i el brou del seu cap per fer més gustós el conjunt empaquetat, amb un resultat prou satisfactori.
Com sempre, les verdures (aquest cop hi vaig posar pastanaga, pebrot verd i vermell, porro, ceba tendra i carbassó, però quan en tinc també hi poso espàrrecs verds i xampinyons, per exemple) les vaig saltar en el wok fins que van perdre la rigidesa, i les patates, tallades a rodanxes, les vaig freigir uns minuts i les vaig escórrer sobre paper de cuina.
Les gambes les vaig pelar i amb els caps vaig fer un brou curt, és a dir, els vaig bullir amb poca aigua.
Per muntar la papillota, al centre d'un tros de paper d'alumini ben llarg s'hi posen les patates, a sobre la verdura, el tall de salmó a sobre i finalment les gambes pelades (en vaig posar dues per paquet, perquè eren força grosses). Tots els ingredients s'han d'anar salant en el procés de preparació, i al peix sempre li poso una mica de pebre acabat de moldre. Quan tenim el pilot fet, el reguem amb un raig d'oli d'oliva, una mica de vi blanc i una cullerada del brou fet amb els caps de les gambes.
Finalment, es tanca el paquet amb un parell de plecs per cada costat, per evitar que s'escapi el vapor que es farà a l'interior i que és el que ha de coure tots els ingredients, es posa al forn preescalfat a 200 o 220 graus i es cou uns 15 minuts; quan és cuit, el paper s'ha inflat.
Es pot treure de l'envoltori a la cuina i posar el contingut en un plat, com li agrada a la meva dona, o servir el paquet sobre el plat i que cada comensal l'obri i n'absorveixi les aromes que surten, que és com m'agrada a mi.
També es pot fer amb un filet de salmó sencer, seguint el mateix procediment, però aleshores haurem de posar dues fulles de paper de plata, una a la base i una a sobre, i tancar-les bé.