favetes amb llagostins, melmelada de tomàquet, menta i balsàmic

Primeres seqüeles del taller amb el David Lienas. No és pas un plat que ell ens ensenyés, però està fet amb unes favetes congelades que ens van regalar després de la classe i amb una melmelada de tomàquet que ens va ensenyar a fer i que em va cridar molt l'atenció. No n'havia fet mai, de melmelada de tomàquet, i trobo que ofereix moltes possibilitats.

Vaig fer la melmelada de la manera ràpida que ens va ensenyar el David Lienas, posant en un cassó una llauna de tomàquet natural tallat a trossos, amb la mateixa quantitat de sucre i vainilla, en el meu cas, vainilla en tronc, però també se'n troba presentada en diversos formats. Vaig deixar el tomàquet i el sucre a foc moderat durant tres quarts d'hora i vaig triturar el resultat, que quan es va refredar va quedar com una melmelada perfecta.
També es pot fer escaldant tomàquets frescos, llevant-los la pell i tot l'interior, i posant a coure la resta amb el mateix mètode. El resultat segurament és més bo, però cal anar més amb compte que no s'enganxi ni es cremi la melmelada perquè té molt menys líquid en estar els tomàquets totalment buits.
Aquesta melmelada es pot guardar en pots esterilitzats i es pot utilitzar per a diferents preparacions simplement afegint-hi alguna herba aromàtica o sobre un formatge, per exemple. Jo vaig provar-ho amb una llesca de pa, un tall de formatge brie i la melmelada, 15 segons de microones i va quedar un "montadito" ben bo.
Però tornem a l'amanida de favetes. Ja he dit que eren congelades, per tant amb tres minuts de cocció en aigua amb sal en vaig tenir prou perquè estessin al punt (de fet es podien menjar tot just descongelades). Les vaig deixar refredar i les vaig amanir amb una mica d'oli, menta picada, la melmelada i unes gotes de reducció de vinagre balsàmica, i per acompanyar, llagostins cuits pelats.