filet d'orada amb ruca i olivada

Com m'agrada més fer el peix és simplement fet a la planxa, o millor, en una paella antiadherent ben calenta untada amb una gota d'oli, primer pel cantó de la pell fins que quedi ben cruixent, i després per l'altra costat. Trobo que així és com conserva el seu gust propi, en quedar segellat per fora i tendre per dins, amb tots els seus sucs tancats dins la carn.
Bé, així és com vaig fer aquests filets d'orada, però com sempre, el peix m'agrada que porti alguna salsa d'acompanyament, algun o alguns gustos contrastats que li donin vida i alegria.
En aquest cas, l'acompanyament va ser triple: per sobre hi vaig posar unes fulles de ruca amanides amb olivada, ja sabeu, una salsa feta amb olives negres aixafades i oli, a la qual alguns posen all i herbes, però que a mi m'agrada simplement, com he dit, amb les olives (millor si són de les arrugades o de l'Aragó), una anxova i unes tàperes. Tot aixafat al morter o al túrmix i es guarda molts dies a la nevera ben tancat en un pot.També hi vaig posar una mica de "passata di pomodoro" de la que vaig fer dies enrere, és a dir, tomàquet sofregit a foc lent almenys una hora o una hora i mitja, en aquest cas amb una mica de ceba, all i orenga, i a l'altra banda una decoració feta amb vinagre balsàmic reduït, que li dóna un contrast dolcenc que amb el peix m'agrada força.
Una barreja de gustos i de colors senzilla de preparar i de bon resultat a la taula.