el principal aliment del món (7)

arròs amb boques i gambes

No cal que repeteixi aquí que l'arròs, en totes les seves preparacions, és una de les meves menges preferides, i cuinat a la paella acostumo a preparar-lo almenys un cop per setmana, de manera que tinc ocasió d'anar provant ingredients per fer arrossos de mar, de muntanya, mixtos, de verdures, etcètera.
Fa poc vaig provar los boques, aquestes pinces de cranc grosses i molssudes que generalment venen congelades i que donen un gust magnífic a l'arròs. Concretament vaig fer un arròs de boques i gambes perquè volia un plat realment gustós.
Vaig fer primer un fumet de rap amb un bon cap, ceba, pastanaga i una fulla de llorer, i en aquest brou hi vaig bullir durant cinc minuts les boques, prèviament descongelades durant unes quantes hores. Jo no ho vaig fer, però ara veig que hagués anat molt millor trencar amb una mà de morter la closca d'aquestes pinces, de manera que deixessin anar més fàcilment el seu sabor al brou i perquè a l'hora de menjar-les, fossin més fàcils de pelar.
L'arròs el vaig fer com sempre: a la paella amb oli hi vaig fregir les gambes, les vaig treure i vaig posar a fer el sofregit amb ceba, pebrot verd, pebrot vermell i all, tot picat ben petit, tomàquet ratllat i sípia tallada a quadrets. Una bona estona, perquè el sofregit es vagi concentrant amb els gustos de les gambes, de les verdures, de la sípia... i després els pèsols i l'arròs, 100 grams per persona, ben remenat a foc fort perquè el sofregit l'impregni, i ja hi podem tirar el brou calent, coem deu minuts a foc fort i cinc a foc fluix (o 8 si us agrada l'arròs més cuit).
Dos minuts abans d'acabar la cocció, s'hi posen les boques i les gambes perquè s'escalfin, es deixa reposar uns minuts més i ja es pot servir.