farcellets de col amb botifarra negra, ceba i pinyons

M’encanten els farcellets de col que acompanyen un plat tan tradicional com la perdiu estofada, i a vegades, quan tinc col, li busco nous farciments. El darrer: amb botifarra negra, ceba i pinyons.

Per fer aquests farcellets, cal primer separar les fulles de col blanca i tallar-les en dos trossos, eliminant el tronxo o nervi central, que és més dur. Aleshores, s’escalden les fulles en aigua amb sal durant un minut, s’escorren i s’assequen sobre un drap o sobre paper absorbent.

Un cop tenim les fulles escaldades, i per tant fàcils de manipular, les farcim amb un sofregit de ceba, botifarra negra sense pell i esmicolada i uns pinyonets. Emboliquem els farcellets i els posem en una plàtera que pugui anar al forn.

Una mica de formatge sobre cada rotllet, una punta de mantega sobre el formatge perquè quedi més daurat, i cap a gratinar.

També vaig fer alguns farcellets amb sobrassada i pinyons, però tot i que no van quedar pas malament, en posar-los al forn la sobrassada es desfà i deixa anar força greix que “taca” la beixamel i espatlla una mica el plat.

Altres vegades també n’he fet farcit amb botifarra crua passada per la paella, sense més ingredients, i escalfats una mica al microones abans de servir-los amb un escuradents punxat com a pica-pica o aperitiu.